Ushqimi i parapërgatitur i referohet gatimeve të parapaketuara të bëra nga një ose më shumë produkte bujqësore të ngrënshme dhe derivatet e tyre, me ose pa erëza ose aditivë ushqimorë të shtuar. Këto gatime përpunohen përmes hapave të përgatitjes, siç janë erëzat, paratrajtimi, gatimi ose mosgatimi, dhe paketimi, duke i bërë ato të përshtatshme për konsumatorët ose prodhuesit e ushqimit për t'u gatuar ose ngrënë direkt.
Lloje të ndryshme të ushqimit të parapërgatitur kanë zonim dhe kërkesa specifike të produktit.
Pjata të gatshme për t’u ngrënë në frigorifer
1.Dizajni i Dhomës së Paketimit:Duhet të ndjekë Standardin e Projektimit për Dhomat e Pastra në Industrinë Farmaceutike (GB 50457), me një nivel pastërtie jo më të ulët se Grada D, ose Kodin Teknik për Dhomat e Pastra në Industrinë Ushqimore (GB 50687), me një nivel pastërtie jo më të ulët se Grada III. Ndërmarrjet inkurajohen të arrijnë nivele më të larta pastërtie në zonat e pastra të operimit.
2.Fushat e Përgjithshme të Operacionit:Zona e pranimit të lëndës së parë, zona e paketimit të jashtëm, zona e magazinimit.
3.Zonat e Operacionit Kuazi-të Pastra:Zona e para-trajtimit të lëndës së parë, zona e erëzave të produktit, zona e përgatitjes së përbërësve, zona e magazinimit të produkteve gjysmë të gatshme, zona e përpunimit të nxehtë (përfshirë përpunimin e nxehtë të gatuar).
4.Zonat e Pastërta të Operacionit:Zonë ftohjeje për gatime të gatshme, dhomë e brendshme paketimi.
Vëmendje e Veçantë
1.Para-trajtimi i lëndës së parë:Zonat e përpunimit për bagëtinë/shpendët, frutat/perimet dhe produktet ujore duhet të jenë të ndara. Zonat e para-trajtimit të lëndëve të para të gatshme për t’u ngrënë duhet të vendosen në mënyrë të pavarur, të ndara nga lëndët e para jo të gatshme për t’u ngrënë dhe të shënohen qartë për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar.
2.Dhoma të Pavarura:Përpunimi i nxehtë, ftohja dhe paketimi i gatimeve të gatshme për t’u ngrënë të vendosura në frigorifer, si dhe përpunimi i frutave dhe perimeve të gatshme për t’u ngrënë të vendosura në frigorifer (larja, prerja, dezinfektimi, shpëlarja), duhet të kryhet në dhoma të pavarura, me ndarje proporcionale të sipërfaqes.
3.Mjete dhe Kontejnerë të Dezinfektuar:Mjetet, enët ose pajisjet që vijnë në kontakt të drejtpërdrejtë me ushqimin duhet të ruhen në ambiente ose zona të dedikuara higjienike.
4.Dhoma e Paketimit:Duhet të ndjekë standardet GB 50457 ose GB 50687, me nivele pastërtie jo më të ulëta se Grada D ose Grada III, përkatësisht. Nivelet më të larta inkurajohen.
Kërkesat e Temperaturës së Mjedisit
➤Nëse temperatura e dhomës së paketimit është nën 5℃: nuk ka kufizim kohor për operacionet.
➤Në 5℃–15℃: enët duhet të kthehen në frigorifer brenda ≤90 minutash.
➤Në 15℃–21℃: enët duhet të kthehen brenda ≤45 minutash.
➤Mbi 21℃: enët duhet të kthehen brenda ≤45 minutash, dhe temperatura e sipërfaqes nuk duhet të kalojë 15℃.
Fruta dhe Perime të Gatshme për t’u Ngrëne në Frigorifer
-Fushat e Përgjithshme të Operacioneve: Pranimi i lëndës së parë, klasifikimi, paketimi i jashtëm, ruajtja.
-Zona Operacionale kuazi-të pastra: Larja, prerja e perimeve, dezinfektimi i frutave, shpëlarja e frutave.
-Zonat e Pastërta të Operacionit: Prerja e frutave, dezinfektimi i perimeve, shpëlarja e perimeve, paketimi i brendshëm.
Kërkesat e Temperaturës së Mjedisit
Zona pothuajse të pastra: ≤10℃
Zonat e pastra: ≤5℃
Ruajtja e produktit të përfunduar në të ftohtë: ≤5℃
Pjata të tjera të parapërgatitura të frigoriferuara, jo të gatshme për t’u ngrënë
-Fushat e Përgjithshme të Operacioneve: Pranimi i lëndës së parë, paketimi i jashtëm, ruajtja.
-Zonat e Operacioneve Kuazi-të Pastra: Para-trajtimi i lëndës së parë, erëzat e produktit, përgatitja e përbërësve, përpunimi i nxehtë, paketimi i brendshëm.
Kërkesat Mbështetëse të Objektit
1.Hapësirat e Magazinimit
Gatimet e përgatitura paraprakisht në frigorifer duhet të ruhen dhe transportohen në dhoma të ftohta magazinimi në temperaturë 0℃–10℃.
Frutat dhe perimet e ftohta dhe të gatshme për t’u ngrënë duhet të ruhen në temperaturë ≤5℃.
Magazinimi në frigorifer duhet të ketë sisteme ftohjeje ose izolim, doke ngarkimi të mbyllura dhe ambiente izolimi kundër përplasjes në ndërfaqet e automjeteve.
Dyert e magazinimit të ftohtë duhet të kenë pajisje për të kufizuar shkëmbimin e nxehtësisë, mekanizma kundër bllokimit dhe shenja paralajmëruese.
Depoja e ftohtë duhet të jetë e pajisur me pajisje për monitorimin, regjistrimin, alarmin dhe kontrollin e temperaturës dhe lagështisë.
Sensorët ose regjistruesit duhet të vendosen në pozicione që pasqyrojnë më së miri ushqimin ose temperaturën mesatare.
Për zonat e magazinimit në frigorifer më të mëdha se 100m², kërkohen të paktën dy sensorë ose regjistrues.
2.Pajisje për larjen e duarve
Duhet të jetë jo manual (automatik) dhe i pajisur me ujë të nxehtë dhe të ftohtë.
3.Pajisje pastrimi dhe dezinfektimi
Duhet të sigurohen lavamanë të pavarur për bagëtinë/shpendët, frutat/perimet dhe lëndët e para ujore.
Lavamanët për pastrimin/dezinfektimin e veglave dhe enëve që vijnë në kontakt me ushqimin e gatshëm për t’u ngrënë duhet të jenë të ndarë nga ata që përdoren për ushqimin jo të gatshëm për t’u ngrënë.
Pajisjet automatike të pastrimit/dezinfektimit duhet të përfshijnë pajisje për monitorimin e temperaturës dhe dozimin automatik të dezinfektantit, me kalibrim dhe mirëmbajtje të rregullt.
4.Pajisjet e Ventilimit dhe Dezinfektimit
Pajisjet e ventilimit, shkarkimit dhe filtrimit të ajrit duhet të sigurohen sipas kërkesave të proceseve të prodhimit.
Dhomat e paketimit për gatimet e gatshme për t’u ngrënë të ruajtura në frigorifer dhe zonat kuazi të pastra/të pastra për frutat dhe perimet e ruajtura në frigorifer duhet të jenë të pajisura me ventilim dhe filtrim ajri.
Duhet të sigurohen ambiente për dezinfektimin e ozonit ose të mjedisit sipas karakteristikave të produktit dhe procesit.
Si mbështet Teknologjia e Dhomës së Pastrimit Punëtoria e Dhomës së Pastrimit të Ushqimit të Parafabrikuar
Shumë prodhues të parafabrikuar ushqimesh po përfshijnë sisteme modulare të dhomave të pastra për të forcuar kontrollin mikrobik dhe për të përmbushur standardet në rritje të sigurisë.
Një shembull praktik ështëProjekti i dhomës së pastër SCT u ndërtua me sukses në Letoni, duke demonstruar ndërtim modular me standarde të larta të përshtatshme për mjedise të kontrolluara.
Në mënyrë të ngjashme,SCT realizoi një projekt kontejnerësh për dhoma të pastra farmaceutike në SHBA, duke shfaqur aftësinë e saj për të projektuar, prodhuar, testuar dhe dërguar sisteme dhomash të pastra "çelës në dorë" në të gjithë botën.
Këto projekte ilustrojnë se si dhomat e pastra modulare mund të aplikohen jo vetëm në mjediset farmaceutike, por edhe në zonat e paketimit të ushqimeve të gatshme për t’u ngrënë, zonat e përpunimit të ftohtë dhe punishtet me rrezik të lartë, ku nivelet e higjienës duhet të ruhen në mënyrë strikte.
Përfundim
Një punishte e parafabrikuar për dhoma të pastra ushqimore, e cila është në përputhje me rregullat dhe me performancë të lartë, kërkon ndarje shkencore në zona, kontroll të rreptë të temperaturës dhe ambiente të besueshme për dhoma të pastra. Duke ndjekur këto standarde, prodhuesit mund të zvogëlojnë në mënyrë efektive rreziqet e kontaminimit, të sigurojnë cilësi të qëndrueshme të produktit dhe të rrisin sigurinë e konsumatorit.
Nëse dëshironi ndihmë në projektimin ose përmirësimin e një punishteje të parafabrikuar për dhoma pastrimi ushqimi, mos ngurroni të na kontaktoni — ne mund t'ju ndihmojmë të planifikoni zgjidhje profesionale, në përputhje me rregullat dhe me kosto efektive.
Koha e postimit: 28 nëntor 2025