Dhoma e pastërtisë së ushqimit duhet të përmbushë standardin e pastërtisë së ajrit të klasës 100000. Ndërtimi i dhomës së pastërtisë së ushqimit mund të zvogëlojë në mënyrë efektive përkeqësimin dhe rritjen e mykut të produkteve të prodhuara, të zgjasë jetëgjatësinë efektive të ushqimit dhe të përmirësojë efikasitetin e prodhimit.
1. Çfarë është një dhomë e pastër?
Dhoma e pastër, e quajtur edhe dhomë e pastër pa pluhur, i referohet eliminimit të grimcave, ajrit të dëmshëm, baktereve dhe ndotësve të tjerë në ajër brenda një hapësire të caktuar, dhe temperatura e brendshme, pastërtia, presioni i brendshëm, shpejtësia dhe shpërndarja e ajrit, zhurma, dridhjet, ndriçimi dhe elektriciteti statik kontrollohen brenda një diapazoni të caktuar kërkesash, dhe jepet një dhomë e projektuar posaçërisht. Kjo do të thotë, pavarësisht se si ndryshojnë kushtet e ajrit të jashtëm, vetitë e saj të brendshme mund të ruajnë kërkesat e përcaktuara fillimisht të pastërtisë, temperaturës, lagështisë dhe presionit.
Çfarë është një dhomë e pastër e klasës 100000? Thënë thjesht, numri i grimcave me diametër ≥0.5 μm për metër kub ajër në punishte nuk është më shumë se 3.52 milionë. Sa më i vogël të jetë numri i grimcave në ajër, aq më i vogël është numri i pluhurit dhe mikroorganizmave dhe aq më i pastër është ajri. Dhoma e pastër e klasës 100000 kërkon gjithashtu që punishta të shkëmbejë ajër 15-19 herë në orë, dhe koha e pastrimit të ajrit pas shkëmbimit të plotë të ajrit nuk duhet të kalojë 40 minuta.
2. Ndarja e zonës së dhomës së pastër të ushqimit
Në përgjithësi, dhoma e pastërtisë së ushqimit mund të ndahet përafërsisht në tre zona: zona e përgjithshme e prodhimit, zona e pastër ndihmëse dhe zona e pastër e prodhimit.
(1). Zona e prodhimit të përgjithshëm (zona jo e pastër): lënda e parë e përgjithshme, produkti i gatshëm, zona e ruajtjes së veglave, zona e transferimit të produktit të gatshëm të paketuar dhe zona të tjera me rrezik të ulët ekspozimi ndaj lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, siç janë dhoma e paketimit të jashtëm, depoja e lëndëve të para dhe ndihmëse, depoja e materialeve të paketimit, dhoma e paketimit të jashtëm, etj. Punishte paketimi, depoja e produkteve të gatshme, etj.
(2). Zona ndihmëse e pastër: Kërkesat janë të dyta, siç janë përpunimi i lëndës së parë, përpunimi i materialeve të paketimit, paketimi, dhoma e amortizimit (dhoma e shpaketimit), dhoma e prodhimit dhe përpunimit të përgjithshëm, dhoma e brendshme e paketimit të ushqimeve jo të gatshme për t’u ngrënë dhe zona të tjera ku përpunohen produktet e gatshme, por nuk ekspozohen drejtpërdrejt.
(3). Zonë e pastër prodhimi: i referohet zonës me kërkesat më të larta higjienike për mjedisin, kërkesa të larta për personelin dhe mjedisin, dhe duhet të dezinfektohet dhe të ndërrohet para hyrjes, si p.sh.: zonat e përpunimit ku ekspozohen lëndët e para dhe produktet e gatshme, dhomat e përpunimit të ftohtë për ushqime të ngrënshme dhe dhomat e ftohjes për ushqime të gatshme për t’u ngrënë. Dhoma e magazinimit për ushqimet e gatshme për t’u paketuar, dhoma e brendshme e paketimit për ushqimet e gatshme për t’u ngrënë, etj.
① Dhoma e pastër e ushqimit duhet të shmangë burimet e ndotjes, kontaminimin e kryqëzuar, përzierjen dhe gabimet në masën më të madhe gjatë përzgjedhjes, projektimit, paraqitjes, ndërtimit dhe rinovimit të vendit.
② Mjedisi i fabrikës është i pastër dhe i rregullt, dhe fluksi i njerëzve dhe logjistikës është i arsyeshëm.
③Duhet të ketë masa të përshtatshme për kontrollin e aksesit për të parandaluar hyrjen e personave të paautorizuar.
④Ruani të dhënat e ndërtimit dhe përfundimit të ndërtimit.
⑤ Ndërtesat me ndotje serioze të ajrit gjatë procesit të prodhimit duhet të ndërtohen në anën e zonës së fabrikës nga ana e erës, ku drejtimi i erës është më i madhi gjatë gjithë vitit.
⑥ Kur proceset e prodhimit që ndikojnë te njëra-tjetra nuk janë të përshtatshme për t'u vendosur në të njëjtën ndërtesë, duhet të ketë masa efektive ndarjeje midis zonave përkatëse të prodhimit. Prodhimi i produkteve të fermentuara duhet të ketë një punishte të dedikuar fermentimi.
3. Kërkesat për zonat e pastra të prodhimit
① Proceset që kërkojnë sterilitet, por që nuk mund të zbatojnë sterilizimin terminal, dhe proceset që mund të arrijnë sterilizimin terminal, por që operohen në mënyrë aseptike pas sterilizimit, duhet të kryhen në zona të pastra prodhimi.
② Një zonë e pastër prodhimi me kërkesa të mira higjienike për mjedisin e prodhimit duhet të përfshijë vendet e magazinimit dhe përpunimit të ushqimit që prishet, produkteve gjysmë të gatshme për t’u ngrënë ose produkteve të gatshme para ftohjes ose paketimit përfundimtar, dhe vendet për para-përpunimin e lëndëve të para që nuk mund të sterilizohen përfundimisht, vendet e vulosjes dhe formësimit të produktit, mjedisin e ekspozimit pas sterilizimit përfundimtar të produktit, zonën e brendshme të përgatitjes së materialit të paketimit dhe dhomën e brendshme të paketimit, si dhe vendet e përpunimit dhe dhomat e inspektimit për prodhimin e ushqimit, përmirësimin e karakteristikave ose ruajtjen e ushqimit, etj.
③ Zona e pastër e prodhimit duhet të jetë e planifikuar në mënyrë të arsyeshme sipas procesit të prodhimit dhe kërkesave përkatëse të klasës së dhomës së pastër. Planifikimi i linjës së prodhimit nuk duhet të shkaktojë kryqëzime dhe ndërprerje.
④ Punëtori të ndryshme të ndërlidhura në zonën e prodhimit duhet të plotësojnë nevojat e varieteteve dhe proceseve. Nëse është e nevojshme, duhet të sigurohen dhoma mbrojtëse dhe masa të tjera për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar. Sipërfaqja e dhomës mbrojtëse nuk duhet të jetë më pak se 3 metra katrorë.
⑤ Para-përpunimi i lëndës së parë dhe prodhimi i produktit të përfunduar nuk duhet të përdorin të njëjtën zonë të pastër.
⑥ Në punishten e prodhimit, caktoni një zonë dhe hapësirë të përshtatshme për shkallën e prodhimit si zonë magazinimi të përkohshme për materialet, produktet e ndërmjetme, produktet që do të inspektohen dhe produktet e gatshme, dhe duhet të parandalohen në mënyrë strikte ndërthurjet, konfuzioni dhe kontaminimi.
⑦ Dhoma e inspektimit duhet të krijohet në mënyrë të pavarur dhe duhet të merren masa të duhura për të trajtuar shkarkimin dhe kullimin e saj. Nëse ka kërkesa për ajër të pastër për procesin e inspektimit të produktit, duhet të krijohet një tavolinë pune e pastër.
4. Kërkesat për treguesit e monitorimit të pastërtisë në zonat e përpunimit të ushqimit
Mjedisi i përpunimit të ushqimit është një faktor i rëndësishëm që ndikon në sigurinë ushqimore. Prandaj, Rrjeti i Partnerëve Ushqimorë ka kryer kërkime dhe diskutime të brendshme mbi kërkesat e indeksit të monitorimit për pastërtinë e ajrit në zonat e përpunimit të ushqimit.
(1). Kërkesat e pastërtisë në standarde dhe rregullore
Aktualisht, rregullat e rishikimit të licencës së prodhimit për pijet dhe produktet e qumështit kanë kërkesa të qarta për pastërtinë e ajrit për zonat e pastra të operimit. Rregullat e Rishikimit të Licencës së Prodhimit të Pijeve (versioni i vitit 2017) përcaktojnë që pastërtia e ajrit (grimcat e pezulluara, bakteret e sedimentimit) e zonës së prodhimit të pastër të ujit të pijshëm të paketuar duhet të arrijë klasën 10000 kur është statike, dhe pjesa e mbushjes duhet të arrijë klasën 100, ose pastërtia e përgjithshme duhet të arrijë klasën 1000; pijet me karbohidrate. Zona e pastër e operimit duhet të sigurojë që frekuenca e qarkullimit të ajrit të jetë më shumë se 10 herë/orë; zona e operimit të pastrimit të pijeve të ngurta ka kërkesa të ndryshme për pastërtinë e ajrit bazuar në karakteristikat dhe kërkesat e procesit të llojeve të ndryshme të pijeve të ngurta;
Llojet e tjera të zonave të punës për pastrimin e pijeve duhet të përmbushin kërkesat përkatëse të pastërtisë së ajrit. Pastërtia e ajrit kur është statike duhet të arrijë të paktën kërkesat e klasës 100000, siç është prodhimi i produkteve indirekte të pijes, siç janë lëngjet e koncentruara (lëngje, tul) për industrinë ushqimore, etj. Kjo kërkesë mund të mos zbatohet.
Rregullat e hollësishme të shqyrtimit për kushtet e licencimit për prodhimin e produkteve të qumështit (versioni i vitit 2010) dhe "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për Praktikën e Mirë të Prodhimit për Produktet e Qumështit" (GB12693) kërkojnë që numri i përgjithshëm i kolonive bakteriale në ajër në zonën e operacionit të pastrimit të qumështit të kontrollohet nën 30CFU/pjatë, dhe rregullat e hollësishme kërkojnë gjithashtu që ndërmarrjet të dorëzojnë një raport vjetor të testimit të pastërtisë së ajrit të lëshuar nga një agjenci e kualifikuar inspektimi.
Në "Standardin Kombëtar të Sigurisë Ushqimore, Specifikimet e Përgjithshme Higjienike për Prodhimin e Ushqimit" (GB 14881-2013) dhe disa specifikime higjienike të prodhimit të produkteve, pikat e monitorimit të marrjes së mostrave, treguesit e monitorimit dhe frekuencat e monitorimit të mikroorganizmave mjedisorë në zonën e përpunimit pasqyrohen kryesisht në formën e shtojcave, duke siguruar që kompanitë prodhuese të ushqimit të ofrojnë udhëzime monitorimi.
Për shembull, "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore dhe Kodi Higjienik për Prodhimin e Pijeve" (GB 12695) rekomandon pastrimin e ajrit të ambientit (bakteret që vendosen (statike)) ≤10 copë/(φ90mm·0.5h).
(2). Kërkesat për treguesit e monitorimit të niveleve të ndryshme të pastërtisë
Sipas informacionit të mësipërm, mund të shihet se kërkesat për pastërtinë e ajrit në metodën standarde synojnë kryesisht zonat e pastra të prodhimit. Sipas Udhëzuesit të Zbatimit GB14881: "Zonat e pastra të prodhimit zakonisht përfshijnë vendet e magazinimit dhe para-përpunimit para ftohjes përfundimtare ose paketimit të ushqimeve që prishen, produkteve gjysmë të gatshme ose produkteve të gatshme, dhe vendet e para-përpunimit të lëndës së parë, formimit dhe mbushjes së produktit për ushqimet e procesit jo-steril. Zonat e ekspozimit para se ushqimi të hyjë në zonën e paketimit pas sterilizimit, dhe vende të tjera të përpunimit dhe trajtimit të ushqimit me rreziqe të larta kontaminimi."
Rregullat dhe standardet e detajuara për shqyrtimin e pijeve dhe produkteve të qumështit kërkojnë qartë që treguesit e monitorimit të ajrit të ambientit të përfshijnë grimcat e pezulluara dhe mikroorganizmat, dhe është e nevojshme të monitorohet rregullisht nëse pastërtia e zonës së punës së pastrimit është në përputhje me standardet. GB 12695 dhe GB 12693 kërkojnë që bakteret e sedimentimit të maten sipas metodës së sedimentimit natyror në GB/T 18204.3.
"Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për Praktikën e Mirë të Prodhimit për Ushqimet Formula për Qëllime të Veçanta Mjekësore" (GB 29923) dhe "Plani i Rishikimit të Prodhimit për Ushqimet Ushqyese Sportive" i lëshuar nga Pekini, Jiangsu dhe vende të tjera specifikojnë se sasia e pluhurit (grimcat e pezulluara) matet në përputhje me GB/T 16292. Statusi është statik.
5. Si funksionon sistemi i dhomës së pastër?
Mënyra 1: Parimi i funksionimit të njësisë së trajtimit të ajrit + sistemit të filtrimit të ajrit + kanaleve të furnizimit dhe izolimit të ajrit të dhomës së pastër + kutive HEPA + sistemit të kanaleve të ajrit të kthimit të dhomës së pastër qarkullon vazhdimisht dhe rimbush ajrin e pastër në punishten e dhomës së pastër për të arritur pastërtinë e kërkuar të mjedisit të prodhimit.
Mënyra 2: Parimi i funksionimit të pastruesit industrial të ajrit FFU të instaluar në tavanin e punishtes së dhomës së pastër për të furnizuar drejtpërdrejt ajër në dhomën e pastër + sistemin e ajrit të kthimit + kondicionerin e montuar në tavan për ftohje. Kjo formë përdoret përgjithësisht në situata ku kërkesat e pastërtisë mjedisore nuk janë shumë të larta dhe kostoja është relativisht e ulët. Të tilla si punishtet e prodhimit të ushqimit, projektet e zakonshme laboratorike fizike dhe kimike, dhomat e paketimit të produkteve, punishtet e prodhimit të kozmetikës, etj.
Përzgjedhja e dizenjove të ndryshme të sistemeve të furnizimit dhe kthimit të ajrit në dhomat e pastra është një faktor vendimtar në përcaktimin e niveleve të ndryshme të pastërtisë së dhomave të pastra.
Koha e postimit: 19 tetor 2023