Dhoma e pastër e ushqimit duhet të përmbushë standardin e pastërtisë së ajrit të klasës 100000. Ndërtimi i dhomës së pastër të ushqimit mund të zvogëlojë në mënyrë efektive përkeqësimin dhe rritjen e mykut të produkteve të prodhuara, të zgjasë jetën efektive të ushqimit dhe të përmirësojë efikasitetin e prodhimit.
1. Çfarë është një dhomë e pastër?
Dhoma e pastër, e quajtur edhe dhomë e pastër pa pluhur, referojuni eleminimit të grimcave, ajrit të dëmshëm, baktereve dhe ndotësve të tjerë në ajër brenda një hapësire të caktuar, dhe temperaturës së brendshme, pastërtisë, presionit të brendshëm, shpejtësisë së ajrit dhe shpërndarjes së ajrit, zhurmës, dridhjeve , ndriçimi dhe energjia elektrike statike kontrollohen brenda një game të caktuar kërkesash, dhe jepet një dhomë e dizajnuar posaçërisht. Kjo do të thotë, pavarësisht se si ndryshojnë kushtet e jashtme të ajrit, vetitë e saj të brendshme mund të ruajnë kërkesat e përcaktuara fillimisht të pastërtisë, temperaturës, lagështisë dhe presionit.
Çfarë është një dhomë e pastër e klasës 100000? Për ta thënë thjesht, numri i grimcave me një diametër prej .50.5 μm për metër kub ajri në punëtori nuk është më shumë se 3.52 milion. Sa më pak të jetë numri i grimcave në ajër, aq më i vogël është numri i pluhurit dhe mikroorganizmave, dhe aq më i pastër është ajri. Dhoma e pastër e Class 100000 gjithashtu kërkon që punëtoria të shkëmbejë ajër 15-19 herë në orë, dhe koha e pastrimit të ajrit pas shkëmbimit të plotë të ajrit nuk duhet të kalojë 40 minuta.
2. Divizioni i zonës së dhomës së pastër të ushqimit
Në përgjithësi, dhoma e pastër e ushqimit mund të ndahet afërsisht në tre zona: zona e përgjithshme e prodhimit, zona e pastër ndihmëse dhe zona e pastër e prodhimit.
(1). Zona e përgjithshme e prodhimit (zona jo e pastruar): Lënda e parë e përgjithshme, produkti i përfunduar, zona e ruajtjes së mjeteve, zona e paketuar e transferimit të produktit dhe zona të tjera me rrezik të ulët të ekspozimit të lëndëve të para dhe produkteve të përfunduara, të tilla si dhoma e paketimit të jashtëm, të papërpunuara dhe ndihmëse Magazina e Materialeve, Magazina e Materialeve të Paketimit, Dhoma e Paketimit të Jashtëm, etj.
(2). Zona e pastër ndihmëse: Kërkesat janë të dyta, të tilla si përpunimi i lëndës së parë, përpunimi i materialit të paketimit, paketimi, dhoma tampon (dhoma e paketimit), dhoma e përgjithshme e prodhimit dhe përpunimit, dhoma e paketimit të brendshëm të ushqimit jo të gatshëm dhe zonat e tjera ku mbaron Produktet përpunohen, por jo të ekspozuara drejtpërdrejt.
(3). Zona e pastër e prodhimit: i referohet zonës me kërkesat më të larta higjenike të mjedisit, personelin e lartë dhe kërkesat e mjedisit, dhe duhet të dezinfektohen dhe ndryshohen para se të hyni, siç janë: zonat e përpunimit ku lëndët e para dhe produktet e përfunduara janë të ekspozuara, dhoma të përpunimit të ftohtë për ushqime të ngrënshme , dhe dhoma ftohjeje për ushqime të gatshme për të ngrënë. Dhoma e ruajtjes për ushqim të gatshëm për të ngrënë të paketohet, dhoma e paketimit të brendshëm për ushqim të gatshëm për të ngrënë, etj.
Room Dhoma e pastër e ushqimit duhet të shmangë burimet e ndotjes, ndotjen e tërthortë, përzierjen dhe gabimet në masën më të madhe gjatë zgjedhjes së sitit, dizajnit, paraqitjes, ndërtimit dhe rinovimit.
Mjedisi i fabrikës është i pastër dhe i rregullt, dhe rrjedha e njerëzve dhe logjistika është e arsyeshme.
- Këtu duhet të ketë masa të përshtatshme të kontrollit të hyrjes për të parandaluar hyrjen e personave të paautorizuar.
④ SAVE të dhënat e ndërtimit dhe përfundimit të ndërtimit.
⑤ Ndërtesat me ndotje serioze të ajrit gjatë procesit të prodhimit duhet të ndërtohen në anën poshtë në drejtim të zonës së fabrikës, ku drejtimi i erës është më i madhi gjatë gjithë vitit.
⑥ Kur proceset e prodhimit që prekin njëri -tjetrin nuk janë të përshtatshme për t'u vendosur në të njëjtën ndërtesë, duhet të ketë masa efektive ndarëse midis zonave përkatëse të prodhimit. Prodhimi i produkteve të fermentuara duhet të ketë një punëtori të dedikuar të fermentimit.
3. Kërkesat për zonat e prodhimit të pastër
① Proceset që kërkojnë sterilitet, por nuk mund të zbatojnë sterilizimin terminal dhe proceset që mund të arrijnë sterilizim terminal, por operohen në mënyrë aseptike pasi sterilizimi duhet të kryhet në zonat e prodhimit të pastër.
② Një zonë e pastër prodhimi me kërkesa të mira të mjedisit të prodhimit higjienik duhet të përfshijë vendet e ruajtjes dhe përpunimit për ushqim që prishen, produkte gjysmë të gatshme për të ngrënë ose produkte të përfunduara para ftohjes ose paketimit përfundimtar, dhe vende për para-përpunimin e lëndëve të para që nuk munden Jini të sterilizuar përfundimisht, vulosjen e produkteve dhe vendet e formimit, mjedisi i ekspozimit pas sterilizimit përfundimtar të produktit, zonës së përgatitjes së materialit të paketimit të brendshëm dhe dhomës së paketimit të brendshëm, si dhe vendet e përpunimit dhe inspektimi Dhoma për prodhimin e ushqimit, përmirësimin e karakteristikave të ushqimit ose ruajtjes, etj.
Area Zona e prodhimit të pastër duhet të përcaktohet në mënyrë të arsyeshme sipas procesit të prodhimit dhe kërkesave përkatëse të shkallës së dhomës së pastër. Paraqitja e linjës së prodhimit nuk duhet të shkaktojë kryqëzime dhe ndërprerje.
Works Punëtori të ndryshme të ndërlidhura në zonën e prodhimit duhet të plotësojnë nevojat e varieteteve dhe proceseve. Nëse është e nevojshme, duhet të sigurohen dhoma tampon dhe masa të tjera për të parandaluar ndotjen kryq. Zona e dhomës së tamponit nuk duhet të jetë më pak se 3 metra katrorë.
Prodhimi i para-përpunimit të lëndës së parë dhe prodhimi i përfunduar i produktit nuk duhet të përdorë të njëjtën zonë të pastër.
⑥ Lini mënjanë një zonë dhe hapësirë në punëtori të prodhimit që është e përshtatshme për shkallën e prodhimit si një zonë ruajtjeje e përkohshme për materiale, produkte të ndërmjetme, produkte që duhet të inspektohen dhe të përfundojnë, dhe ndër-mbi, konfuzioni dhe ndotja duhet të parandalohen rreptësisht.
Soom Salla e inspektimit duhet të vendoset në mënyrë të pavarur, dhe duhet të merren masa të duhura për t'u marrë me shterin dhe kullimin e saj. Nëse ka kërkesa të pastra të ajrit për procesin e inspektimit të produktit, duhet të vendoset një shirit pune i pastër.
4. Kërkesat për treguesit e monitorimit të pastërtisë në zonat e përpunimit të ushqimit
Mjedisi i përpunimit të ushqimit është një faktor i rëndësishëm që ndikon në sigurinë e ushqimit. Prandaj, Rrjeti i Partnerëve të Ushqimit ka kryer hulumtime dhe diskutim të brendshëm mbi kërkesat e indeksit të monitorimit për pastërtinë e ajrit në zonat e përpunimit të ushqimit.
(1). Kërkesat e pastërtisë në standarde dhe rregullore
Aktualisht, rregullat e rishikimit të licencës së prodhimit për pije dhe produkte të qumështit kanë kërkesa të qarta për pastërtinë e ajrit për zonat e pastra operative. Rregullat e rishikimit të licencës së prodhimit të pijeve (versioni 2017) përcaktojnë që pastërtia e ajrit (grimcat e pezulluara, bakteret e sedimentimit) të zonës së prodhimit të pastër të ujit të pijshëm të paketuar duhet të arrijë në klasën 10000 kur statike, dhe pjesa e mbushjes duhet të arrijë në klasën 100, ose pastërtinë e përgjithshme duhet të arrijë në klasën 1000; Pije karbohidrate Zona e operimit të pastër duhet të sigurojë që frekuenca e qarkullimit të ajrit të jetë më shumë se 10 herë/orë; Zona e funksionimit të pastrimit të pijeve të ngurta ka kërkesa të ndryshme për pastërtinë e ajrit bazuar në karakteristikat dhe kërkesat e procesit të llojeve të ndryshme të pijeve të ngurta;
Llojet e tjera të zonave të punës për pastrimin e pijeve duhet të plotësojnë kërkesat përkatëse të pastërtisë së ajrit. Pastërtia e ajrit kur statike duhet të arrijë të paktën kërkesat e klasës 100000, siç është prodhimi i produkteve indirekte të pirjes, siç janë lëngje të përqendruara (lëngjet, pulpat) për industrinë ushqimore, etj. Kjo kërkesë mund të hiqet.
Rregullat e hollësishme të rishikimit për kushtet e licencimit për prodhimin e produkteve të qumështit (versioni 2010) dhe "Praktika Kombëtare e Sigurimit të Ushqimit Praktika e Mirë Prodhimi për Produktet e qumështit" (GB12693) të kërkojnë që numri i përgjithshëm i kolonive bakteriale në ajër në pastrimin e qumështit Zona e operacionit duhet të kontrollohet nën 30CFU/DISH, dhe rregullat e hollësishme gjithashtu kërkojnë që ndërmarrjet të paraqesin një raport vjetor të testit të pastërtisë së ajrit të lëshuar nga një agjenci e kualifikuar e inspektimit.
Në "Standardi Kombëtar i Sigurisë së Ushqimit Specifikimet e Përgjithshme Higjienike për Prodhimin e Ushqimit" (GB 14881-2013) dhe disa specifikime higjienike të prodhimit të produktit, pikat e marrjes së mostrave të monitorimit, treguesit e monitorimit dhe frekuencat e monitorimit të mikroorganizmave mjedisorë në zonën e përpunimit, kryesisht reflektohen në formën të shtojcave, duke siguruar kompanitë e prodhimit të ushqimit ofrojnë udhëzime monitorimi.
Për shembull, "Standardi Kombëtar i Sigurisë së Ushqimit dhe Kodi Higjienik për Prodhimin e Pijeve" (GB 12695) rekomandon pastrimin e ajrit të ambientit (vendosjen e baktereve (statike)) ≤10 copa/(φ90mm · 0.5h).
(2). Kërkesat për monitorimin e treguesve të niveleve të ndryshme të pastërtisë
Sipas informacionit të mësipërm, mund të shihet se kërkesat për pastërtinë e ajrit në metodën standarde kanë për qëllim kryesisht zonat e prodhimit të pastër. Sipas udhëzuesit të zbatimit të GB14881: "Zonat e pastra të prodhimit zakonisht përfshijnë vendndodhje të ruajtjes dhe para-përpunimit para ftohjes përfundimtare ose paketimit të ushqimeve që prishen, produkteve gjysmë të gatshme të gatshme ose produkteve të përfunduara, dhe lëndës së parë para-përpunimit, formimit dhe Vendndodhjet e mbushjes së produkteve për ushqime të procesit jo-steril.
Rregullat dhe standardet e hollësishme për rishikimin e pijeve dhe produkteve të qumështit kërkojnë qartë që treguesit e monitorimit të ajrit të ambientit përfshijnë grimca të pezulluara dhe mikroorganizma, dhe është e nevojshme të monitorohet rregullisht nëse pastërtia e zonës së punës së pastrimit është deri në standard. GB 12695 dhe GB 12693 kërkojnë që bakteret e sedimentimit të maten sipas metodës së sedimentimit natyror në GB/T 18204.3.
"Standardi Kombëtar i Sigurisë së Ushqimit Praktika e Mirë Prodhim për Ushqime Formula për Qëllime të veçanta Mjekësore" (GB 29923) dhe "Plani i Rishikimit të Prodhimit për Ushqime Ushqimore Sportive" lëshuar nga Pekini, Jiangsu dhe vendet e tjera specifikojnë që numërimi i pluhurit (grimcat e pezulluara) është matur në përputhje me GB/T 16292. Statusi është statik.
5. Si funksionon sistemi i dhomës së pastër?
Mënyra 1: Parimi i punës i Njësisë së Trajtimit të Ajrit + Sistemi i Filtrimit të Ajrit + Furnizimi i Ajrit të Dhomës së Pastër dhe Kanalet e Izolimit + Kutitë HEPA + Sistemi i kanalit të ajrit të kthimit të dhomës së pastër vazhdimisht qarkullon dhe plotëson ajrin e pastër në punëtorinë e dhomës së pastër për të arritur pastërtinë e kërkuar të mjedisi i prodhimit.
Mënyra 2: Parimi i punës i pastruesit të ajrit industrial të FFU-së i instaluar në tavanin e punëtorisë së dhomës së pastër për të furnizuar direkt ajrin në dhomën e pastër + sistemin e ajrit të kthimit + kondicionerin e montuar në tavan për ftohje. Kjo formë përdoret përgjithësisht në situata kur kërkesat e pastërtisë së mjedisit nuk janë shumë të larta, dhe kostoja është relativisht e ulët. Siç janë punëtoritë e prodhimit të ushqimit, projektet e zakonshme laboratorike fizike dhe kimike, dhomat e paketimit të produkteve, punëtoritë e prodhimit të kozmetikës, etj.
Përzgjedhja e modeleve të ndryshme të sistemeve të ajrit të furnizimit me ajër dhe kthimit në dhomat e pastra është një faktor vendimtar në përcaktimin e niveleve të ndryshme të pastërtisë së dhomave të pastra.
Koha e postimit: Tetor-19-2023