Dhoma e pastër e ushqimit duhet të plotësojë standardin e pastërtisë së ajrit të klasës 100000.Ndërtimi i dhomës së pastër të ushqimit mund të zvogëlojë në mënyrë efektive përkeqësimin dhe rritjen e mykut të produkteve të prodhuara, të zgjasë jetën efektive të ushqimit dhe të përmirësojë efikasitetin e prodhimit.
1. Çfarë është një dhomë e pastër?
Dhoma e pastër, e quajtur edhe dhomë e pastër pa pluhur, i referohet eliminimit të grimcave, ajrit të dëmshëm, baktereve dhe ndotësve të tjerë në ajër brenda një hapësire të caktuar, dhe temperaturës së brendshme, pastërtisë, presionit të brendshëm, shpejtësisë së ajrit dhe shpërndarjes së ajrit, zhurmës, dridhjeve. , ndriçimi dhe elektriciteti statik kontrollohen brenda një game të caktuar kërkesash dhe jepet një dhomë e projektuar posaçërisht.Kjo do të thotë, pavarësisht se si ndryshojnë kushtet e ajrit të jashtëm, vetitë e tij të brendshme mund të ruajnë kërkesat e përcaktuara fillimisht të pastërtisë, temperaturës, lagështisë dhe presionit.
Çfarë është një dhomë e pastër e klasës 100000?E thënë thjesht, numri i grimcave me diametër ≥0.5 μm për metër kub ajër në punishte nuk është më shumë se 3.52 milionë.Sa më i vogël të jetë numri i grimcave në ajër, aq më i vogël është numri i pluhurit dhe mikroorganizmave dhe aq më i pastër është ajri.Dhoma e pastër e klasës 100000 kërkon gjithashtu që punishtja të shkëmbejë ajrin 15-19 herë në orë, dhe koha e pastrimit të ajrit pas shkëmbimit të plotë të ajrit nuk duhet të kalojë 40 minuta.
2. Ndarja e zonës së dhomës së pastër të ushqimit
Në përgjithësi, dhoma e pastër e ushqimit mund të ndahet përafërsisht në tre zona: zona e përgjithshme e prodhimit, zona e pastër ndihmëse dhe zona e pastër e prodhimit.
(1).Zona e përgjithshme e prodhimit (zona jo e pastër): lënda e parë e përgjithshme, produkti i përfunduar, zona e magazinimit të mjeteve, zona e transferimit të produktit të përfunduar të paketuar dhe zona të tjera me rrezik të ulët të ekspozimit të lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, si dhoma e jashtme e paketimit, të papërpunuara dhe ndihmëse. magazina e materialit, magazina e materialit ambalazhues, dhoma e paketimit të jashtëm, etj.Politika e paketimit, magazina e produkteve të gatshme etj.
(2).Zona e pastër ndihmëse: Kërkesat janë të dyta, të tilla si përpunimi i lëndës së parë, përpunimi i materialit të paketimit, paketimi, dhoma e tamponit (dhoma e shpaketimit), dhoma e përgjithshme e prodhimit dhe përpunimit, dhoma e brendshme e paketimit të ushqimeve jo të gatshme dhe zona të tjera ku janë përfunduar. produktet përpunohen por nuk ekspozohen drejtpërdrejt.
(3).Zona e pastër e prodhimit: i referohet zonës me kërkesat më të larta mjedisore higjienike, kërkesa të larta për personel dhe mjedis, dhe duhet të dezinfektohet dhe ndryshohet para hyrjes, si p.sh.: zonat e përpunimit ku ekspozohen lëndët e para dhe produktet e gatshme, dhomat e përpunimit të ftohtë të ushqimeve ushqimore. , dhe dhoma ftohëse për ushqime të gatshme.Dhoma e ruajtjes së ushqimeve të gatshme për t'u paketuar, dhoma e brendshme e paketimit për ushqimet e gatshme etj.
① Dhoma e pastër e ushqimit duhet të shmangë burimet e ndotjes, ndotjen e kryqëzuar, përzierjen dhe gabimet në masën më të madhe gjatë zgjedhjes, projektimit, shtrirjes, ndërtimit dhe rinovimit.
②Mjedisi i fabrikës është i pastër dhe i rregullt, dhe fluksi i njerëzve dhe logjistikës është i arsyeshëm.
③Duhet të ketë masa të përshtatshme të kontrollit të aksesit për të parandaluar hyrjen e personave të paautorizuar.
④Ruani të dhënat e ndërtimit dhe përfundimit të ndërtimit.
⑤ Ndërtesat me ndotje serioze të ajrit gjatë procesit të prodhimit duhet të ndërtohen në anën kundër erës të zonës së fabrikës ku drejtimi i erës është më i madhi gjatë gjithë vitit.
⑥ Kur proceset e prodhimit që prekin njëri-tjetrin nuk janë të përshtatshme për t'u vendosur në të njëjtën ndërtesë, duhet të ketë masa efektive ndarjeje midis zonave përkatëse të prodhimit.Prodhimi i produkteve të fermentuara duhet të ketë një punëtori të dedikuar fermentimi.
3. Kërkesat për zona të pastra prodhimi
① Proceset që kërkojnë sterilitet, por nuk mund të zbatojnë sterilizimin terminal dhe proceset që mund të arrijnë sterilizimin terminal, por që operohen në mënyrë aseptike pas sterilizimit, duhet të kryhen në zona të pastra prodhimi.
② Një zonë e pastër prodhimi me kërkesa të mira mjedisore higjienike të prodhimit duhet të përfshijë vendet e magazinimit dhe përpunimit të ushqimeve që prishen, produkteve gjysëm të gatshme ose produkteve të gatshme para ftohjes ose paketimit përfundimtar, dhe vende për përpunimin paraprak të lëndëve të para që nuk mund të të jenë të sterilizuara përfundimisht, vendet e vulosjes dhe formimit të produktit, mjedisi i ekspozimit pas sterilizimit përfundimtar të produktit, zona e brendshme e përgatitjes së materialit të paketimit dhe dhoma e brendshme e paketimit, si dhe vendet e përpunimit dhe dhomat e inspektimit për prodhimin e ushqimit, përmirësimin e karakteristikave ushqimore ose ruajtje etj.
③Zona e pastër e prodhimit duhet të vendoset në mënyrë të arsyeshme sipas procesit të prodhimit dhe kërkesave korresponduese të klasës së dhomës së pastër.Paraqitja e linjës së prodhimit nuk duhet të shkaktojë kryqëzime dhe ndërprerje.
④ Punëtori të ndryshme të ndërlidhura në zonën e prodhimit duhet të plotësojnë nevojat e varieteteve dhe proceseve.Nëse është e nevojshme, duhet të sigurohen dhoma tampon dhe masa të tjera për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar.Sipërfaqja e dhomës së tamponit nuk duhet të jetë më pak se 3 metra katrorë.
⑤ Para-përpunimi i lëndës së parë dhe prodhimi i produktit të përfunduar nuk duhet të përdorin të njëjtën zonë të pastër.
⑥ Lini mënjanë një zonë dhe hapësirë në punëtorinë e prodhimit që është e përshtatshme për shkallën e prodhimit si një zonë magazinimi të përkohshëm për materialet, produktet e ndërmjetme, produktet që do të inspektohen dhe produktet e gatshme, dhe kryqëzimi, konfuzioni dhe ndotja duhet të parandalohen rreptësisht.
⑦Dhoma e inspektimit duhet të ngrihet në mënyrë të pavarur dhe duhet të merren masat e duhura për të trajtuar shkarkimin dhe kullimin e saj.Nëse ka kërkesa për pastrimin e ajrit për procesin e inspektimit të produktit, duhet të ngrihet një tavolinë pune e pastër.
4. Kërkesat për treguesit e monitorimit të pastërtisë në zonat e përpunimit të ushqimit
Mjedisi i përpunimit të ushqimit është një faktor i rëndësishëm që ndikon në sigurinë ushqimore.Prandaj, Food Partner Network ka kryer nga brenda kërkime dhe diskutime mbi kërkesat e indeksit të monitorimit për pastërtinë e ajrit në zonat e përpunimit të ushqimit.
(1).Kërkesat e pastërtisë në standarde dhe rregullore
Aktualisht, rregullat e rishikimit të licencës së prodhimit për pijet dhe produktet e qumështit kanë kërkesa të qarta për pastërtinë e ajrit për zona të pastra operimi.Rregullat e Rishikimit të Licencës së Prodhimit të Pijeve (versioni 2017) përcaktojnë që pastërtia e ajrit (grimcat e pezulluara, bakteret e sedimentimit) të zonës së prodhimit të pastër të ujit të pijshëm të paketuar duhet të arrijë klasën 10000 kur është statike, dhe pjesa mbushëse duhet të arrijë klasën 100, ose pastërtinë e përgjithshme duhet të arrijë klasën 1000;pije me karbohidrate Zona e pastër e funksionimit duhet të sigurojë që frekuenca e qarkullimit të ajrit të jetë më shumë se 10 herë/orë;zona e funksionimit të pastrimit të pijeve të ngurta ka kërkesa të ndryshme për pastërtinë e ajrit bazuar në karakteristikat dhe kërkesat e procesit të llojeve të ndryshme të pijeve të ngurta;
Llojet e tjera të zonave të punës për pastrimin e pijeve duhet të plotësojnë kërkesat përkatëse të pastërtisë së ajrit.Pastërtia e ajrit kur është statike duhet të arrijë të paktën kërkesat e klasës 100000, si p.sh. prodhimi i produkteve të pirjes indirekte si lëngje të koncentruara (lëngje, tula) për industrinë ushqimore, etj. Kjo kërkesë mund të hiqet.
Rregullat e shqyrtimit të detajuar për kushtet e licencimit për prodhimin e produkteve të qumështit (versioni 2010) dhe "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore Praktika e Mirë e Prodhimit për Produktet e Qumështit" (GB12693) kërkojnë që numri i përgjithshëm i kolonive bakteriale në ajër në pastrimin e qumështit zona e operimit duhet të kontrollohet nën 30CFU/pjatë, dhe rregullat e detajuara gjithashtu kërkojnë që ndërmarrjet të dorëzojnë një raport vjetor të testit të pastërtisë së ajrit të lëshuar nga një agjenci e kualifikuar inspektimi.
Në "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore Specifikimet e Përgjithshme Higjienike për Prodhimin e Ushqimit" (GB 14881-2013) dhe disa specifikime higjienike të prodhimit të produkteve, pikat e marrjes së mostrave të monitorimit, treguesit e monitorimit dhe frekuencat e monitorimit të mikroorganizmave mjedisorë në zonën e përpunimit pasqyrohen kryesisht në formë e shtojcave, duke ofruar ushqim Kompanitë prodhuese ofrojnë udhëzime monitorimi.
Për shembull, "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore dhe Kodi Higjienik për Prodhimin e Pijeve" (GB 12695) rekomandon pastrimin e ajrit të ambientit (bakteret që vendosen (statike)) ≤10 copë/(φ90mm·0.5h).
(2).Kërkesat për monitorimin e treguesve të niveleve të ndryshme të pastërtisë
Sipas informacionit të mësipërm, mund të shihet se kërkesat për pastërtinë e ajrit në metodën standarde synojnë kryesisht zona të pastra prodhimi.Sipas Udhëzuesit të Zbatimit GB14881: "Zonat e pastra të prodhimit zakonisht përfshijnë vendet e magazinimit dhe para-përpunimit përpara ftohjes ose paketimit përfundimtar të ushqimeve që prishen, produkteve gjysëm të gatshme ose produkteve të gatshme, dhe para-përpunimit të lëndëve të para, formimit dhe Vendet e mbushjes së produkteve për ushqimet e procesuara josterile zonat e ekspozimit përpara se ushqimi të hyjë në zonën e paketimit pas sterilizimit, dhe vende të tjera të përpunimit dhe trajtimit të ushqimit me rreziqe të larta kontaminimi.
Rregullat dhe standardet e detajuara për rishikimin e pijeve dhe produkteve të qumështit kërkojnë qartë që treguesit e monitorimit të ajrit të ambientit të përfshijnë grimcat e pezulluara dhe mikroorganizmat, dhe është e nevojshme të monitorohet rregullisht nëse pastërtia e zonës së punës së pastrimit është në nivel standard.GB 12695 dhe GB 12693 kërkojnë që bakteret e sedimentimit të maten sipas metodës së sedimentimit natyror në GB/T 18204.3.
"Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore Praktika e Mirë e Prodhimit për Formulën e Ushqimeve për Qëllime Mjekësore të Veçanta" (GB 29923) dhe "Plani i Rishikimit të Prodhimit për Ushqimet Ushqimore Sportive" i lëshuar nga Pekini, Jiangsu dhe vende të tjera specifikojnë se numri i pluhurit (grimcat e pezulluara) është matur në përputhje me GB/T 16292. Statusi është statik.
5. Si funksionon sistemi i dhomës së pastër?
Modaliteti 1: Parimi i punës së njësisë së trajtimit të ajrit + sistemi i filtrimit të ajrit + kanalet e furnizimit dhe izolimit të ajrit të pastër në dhomë + kutitë HEPA + sistemi i kanaleve të ajrit të kthimit të dhomës së pastër qarkullon vazhdimisht dhe rimbush ajrin e pastër në punëtorinë e dhomës së pastër për të arritur pastërtinë e kërkuar të mjedisin e prodhimit.
Modaliteti 2: Parimi i punës së pastruesit industrial të ajrit FFU i instaluar në tavanin e punishtes së dhomës së pastër për të furnizuar drejtpërdrejt ajrin në dhomën e pastër + sistemin e ajrit të kthimit + kondicionerin e montuar në tavan për ftohje.Kjo formë përdoret përgjithësisht në situata kur kërkesat për pastërtinë mjedisore nuk janë shumë të larta dhe kostoja është relativisht e ulët.Të tilla si punishte të prodhimit të ushqimit, projekte të zakonshme laboratorike fiziko-kimike, dhomat e paketimit të produkteve, punishtet e prodhimit të kozmetikës etj.
Përzgjedhja e modeleve të ndryshme të sistemeve të furnizimit dhe kthimit të ajrit në dhoma të pastra është një faktor vendimtar në përcaktimin e niveleve të ndryshme të pastërtisë së dhomave të pastra.
Koha e postimit: Tetor-19-2023